Cerveza Tochtli Clara

 

¡Directo desde la Chinantla, llega la frescura que estabas buscando!

Tochtli Clara, nuestra cerveza artesanal estilo Chinantla Clara, es un homenaje a la tierra del conejo y a la rica tradición cervecera de Oaxaca.

Con un color dorado que evoca el sol de nuestra región y un sabor refrescante que acaricia el paladar, esta cerveza es la compañía perfecta para tus momentos de relax.
¿Maridaje ideal? ¡Por supuesto! Tochtli Clara realza los sabores de pescados y mariscos, convirtiendo cada bocado en una experiencia inolvidable.

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Descripción General

La Chinantla Tochtli Clara es un ícono de la revolución cervecera artesanal de la región de la Chinantla Alta en el estado de Oaxaca, un estilo que equilibra la tradición maltosa de las pale ales con la audacia lupulada balanceada del carácter mexicano. Es una cerveza refrescante, versátil y de gran drinkability, con un perfil que resalta los lúpulos cítricos y resinosos típicos de las regiones tropicales A 20 IBUs, esta versión se sitúa en el extremo inferior del rango de amargor del estilo, ofreciendo un enfoque más suave y accesible, ideal para quienes buscan equilibrio sin sacrificar personalidad.

Parámetros Fisicoquímicos Típicos con ajuste de amargor para mayor suavidad y drinkability.

• Densidad Original (OG): 1.045 – 1.060
• Densidad Final (FG): 1.010 – 1.015
• Alcohol por Volumen (ABV): 4.5% – 6.2%Índice de Amargor (IBU): 15-20
• Color (SRM): 5 – 10 (dorado claro a ámbar medio, con excelente claridad)
• Carbonatación: Moderada a alta (2.4 – 2.8 volúmenes de CO₂), refrescante y viva en el paladar
• pH estimado: 4.2 – 4.6 (ligeramente ácido, influenciado por la malta y el lúpulo)

Características Sensoriales
Aroma:
Explosión de lúpulo americano al frente: cítricos vibrantes (pomelo, naranja, limón), pino fresco y un toque floral o resinoso, cortesía de variedades como Cascade, Centennial o Citra, y terrosos como el Bravo o Columbus.
Fondo maltoso sutil pero presente: pan recién horneado, galleta o un leve caramelo, sin opacar al lúpulo.
Fermentación limpia, con ésteres frutados mínimos (quizá un dejo de pera o manzana si la levadura lo aporta), pero el foco está en el lúpulo.

Apariencia:
Color dorado brillante a ámbar ligero, cristalina y atractiva, con una espuma blanca, esponjosa y persistente que deja encaje en el vaso.
Burbujeo vivo que realza su carácter refrescante.

Sabor:
Entrada lupulada con notas cítricas y resinosas que dan un punch inicial, pero a 20 IBUs el amargor es moderado, elegante y nunca abrumador.
La malta aporta una base sólida de pan o galleta, con un dulzor leve que se desvanece rápidamente hacia un final seco y limpio.
Balance inclinado hacia el lúpulo, pero con armonía; el amargor persiste suavemente en el retrogusto, invitando al próximo sorbo.
Sin aspereza ni astringencia; la suavidad es clave en esta versión de APA.

Sensación en Boca:
Cuerpo medio a medio-bajo, con una textura ligera pero no acuosa.
Carbonatación chispeante que realza la frescura y limpia el paladar.
Final seco y refrescante, con un eco lupulado sutil que no satura.

Ingredientes Típicos

• Maltas: Malta base tipo Pale Ale (2-Row americana), con posibles adiciones de Crystal (10-20L) para un toque de color y dulzor, y quizá un poco de Munich o Vienna para profundidad maltosa.
• Lúpulos: Variedades americanas clásicas como Cascade (cítrico y floral), Centennial (pino y pomelo) o Chinook (resinoso), usadas en adiciones tardías y dry-hopping para maximizar aroma sobre amargor. A 20 IBUs, se prioriza el sabor y aroma sobre el amargor intenso.
• Levadura: Levadura ale neutra y limpia (ej. Saccharomyces cerevisiae, tipo US-05), fermentada a 18-20°C para minimizar ésteres y destacar los lúpulos.
• Agua: Perfil con sulfatos moderados (50-150 ppm) para resaltar el lúpulo, y cloruros bajos para no exagerar la malta.

Maridaje Ideal
Con su perfil lupulado y fresco a 20 IBUs, esta cerveza es un compañero ideal para una amplia gama de platos:

• Comida picante: Perfecta con tacos al pastor, alitas buffalo o curry tailandés; el lúpulo corta el picante y la carbonatación refresca.
• Carnes a la parrilla: Hamburguesas jugosas, pollo BBQ o costillas; el carácter cítrico complementa las notas ahumadas y caramelizadas.
• Quesos medianos: Cheddar joven o Monterey Jack, donde la malta y el lúpulo juegan con la cremosidad sin abrumarla.
• Pescados y mariscos: Ceviche, pescado frito o camarones a la plancha; los tonos cítricos realzan los sabores marinos.
• Snacks: Papas fritas, nachos con queso o pretzels; su frescura y ligereza la hacen ideal para picar.

Notas Adicionales

A 20 IBUs, esta cerveza Chinantla Clara se inclina hacia la accesibilidad sin perder su esencia lupulada. Comparada con una American Pale ALE, es menos agresiva y más equilibrada; frente a una pale ale inglesa, es más vibrante y moderna gracias a los lúpulos americanos. Es una cerveza para cualquier ocasión: desde una tarde soleada en el patio hasta una sesión de cata con amigos. Su versatilidad y carácter la convierten en un lienzo perfecto para experimentar con lúpulos, pero esta versión suave invita a disfrutarla tal como es: simple, pero con alma.